第75章 剁椒鱼头正确打开方式
“谁说剁辣椒是湘地最正宗了,我们黔地的剁辣椒申请出战！！”
“你这样说，我蜀川人就不同意了，川蜀剁辣椒，家喻户晓，巴适得很。”
“导演，你过来，我给你头打肿。”
“你说剁椒鱼头是湘地的名菜，我承认，但剁辣椒，可不是啊，这一码归一码！”
希希导演看到水友们群情汹涌，连忙道歉，说自己口误。
其实，剁辣椒不仅是在湘地，在赣贵川蜀等地，都是有的。
尤其是川蜀，剁辣椒也是一绝。
“每个地方的剁辣椒，都是有一些区别的，各有各的好。”林毅总结了一下。
就拿黔地的剁辣椒来说，水分少，颜色暗红，口感不酸。
而在湘西，尤其是湘西南一带的剁辣椒。
它是极具当地特色的。
有一股酸味，所以也被称作为酸剁辣椒。
这是因为，湘西人无酸不入口。
林毅手中的这坛剁辣椒，便来自湘西，它是由湘西当地的青辣椒制作的。
这种剁辣椒，其香辣口感比红辣椒制作的要好，尤其适合制作剁椒鱼头。
“对对对，就是酸味，我刚才想说来着。”希希导演连忙附和林毅的话。
这股酸味，哪怕是闻一下，都会忍不住食欲大开。
湘菜，特点是用料广泛，油重色浓。
值得一提的是，湘菜多以辣椒、熏腊为原料，所以口味比较香鲜、酸辣、软嫩。
剁椒鱼头，这道菜其实精髓便在剁椒。
剁椒好，便不难制作。
可剁椒味道如果不好的话，那烧出来，味道就一般了。
林毅把刚才处理好的鳙鱼鱼头，拿了过来。
刚才他稍微撒了一些盐，腌制了一下。
这一步可以让鱼头更加入味。
接下来便上锅蒸了。
蒸鱼头，要是有那种专业的蒸锅要好一点。
但没有的话，也是有办法解决的。
林毅切了一些佐料，什么大蒜，生姜，葱。
鱼头摆在中间，佐料摆放四周，然后上面覆盖上满满的剁辣椒。
锅里倒入一些水，用铁架子，放入其中，然后把装有鱼头的盘子，放置在架子上，开大火！
接下来便是等了。
蒸鱼头，需要大火。
要是对厨艺掌握不精的人，设置好闹钟。
15分钟即可。
不需要太久。
鱼头只需要蒸到八分熟，就ok了。
因为下面还有一招画龙点