土味情话

　　不多久，料理台上渐渐摆满了五颜六色的备料，绿的葱段、黄的姜片、白的蒜瓣、褐的羊肚菌、琥珀色的花胶、粉红的和牛薄片、银灰的石斑鱼。

　　“好了，开火。”

　　陈旭拧开灶台上的旋钮，先在汤锅里倒入清水，丢进几片姜和葱段，等水烧开的间隙处理起和牛薄片。

　　用厨房纸轻轻吸去表面多余水分，又在两面撒了薄薄一层海盐和黑胡椒碎。

　　“为什么先煮汤？”叶诗涵好奇地凑过来看。

　　“羊肚菌炖花胶鸡汤需要时间，先煲上，等做好菜正好能喝。”

　　陈旭把处理好的鸡骨架放进汤锅里焯水，去浮沫后捞出，再换一锅清水，连同泡好的羊肚菌、花胶、姜片一起下锅，大火烧开后转小火慢炖。

　　汤锅盖上盖子的一瞬间，羊肚菌特有的菌香已经飘了出来，带着山林与泥土的气息，闻着就让人胃里暖起来。

　　接着是清蒸石斑鱼。

　　陈旭把洗好的鱼放在盘子里，鱼身两面各划三刀，塞入姜片和葱段，淋上料酒，再进蒸锅：“蒸八分钟，时间要卡死，多一分钟肉就柴了。”

　　处理完汤和蒸鱼，真正的炒菜环节开始了。

　　陈旭把不粘锅烧热到微微冒烟，倒进一层薄薄的橄榄油。

　　油面泛起细小的波纹时，他夹起一片和牛薄片平铺下去。

　　“滋啦”一声，肉片边缘瞬间变色，脂肪在高温下融化发出迷人的焦香。

　　等底面煎出漂亮的焦褐色，他用夹子快速翻面，另一面同样煎了不到三十秒就迅速出锅，码在提前预热过的盘子里。

　　“好了？”叶诗诗伸长脖子看。

　　“和牛薄片不能煎久，五分熟最嫩。”陈旭把盘子递给她，“尝尝，小心烫。”

　　叶诗诗毫不犹豫地用手抓起一片送进嘴里。

　　和牛的油脂在舌尖化开的瞬间，眼睛猛地瞪大了：

　　“妈呀，太好吃了！”

　　她含糊不清地感叹，抓起一片递到陈旭嘴边：“老公，你尝尝！”

　　陈旭张嘴接住，肉片的温度刚好，脂肪的香气里带着淡淡奶味。

　　“火候还行。”

　　转头看见叶诗涵眼巴巴地望着，又夹起一片喂给她。

　　叶诗涵咬下去时，嘴唇不小心碰到了他的指尖。

　　两人都愣了一下。

　　叶诗涵的耳朵又红了。

　　陈旭则若无其事地转回灶台：“下一道，蜜汁黑蒜烧排骨。”

　　排骨是提前焯过水的，陈旭在锅里倒油爆香姜蒜，倒入排骨翻炒至表面微黄，然后加入黑蒜、生抽、老抽、冰糖和没过排骨的开水。

　　大火烧开后转中小火慢炖。

　　汤汁在锅里咕嘟咕嘟冒着泡，逐渐变得浓稠红亮。

　　黑蒜特有的甜酸气息裹着肉香升腾起来，比普通蒜味更醇厚、更复杂。

　　叶诗诗扒在灶台边上闻：“这个味儿也太香了，可是为什么黑蒜是黑的？”

　　“鲜蒜发酵之后颜色变深，糖分增加，酸味减少，适合炖肉。”

　　陈旭一边解释一边用锅铲翻动排骨，让每一块都均匀裹上酱汁，“差不多了，收汁。”

　　他调大火力。

　　汤汁迅速浓稠挂上排骨表面，亮晶晶的蜜色让人食指大动。

　　叶诗涵早已端好了盘子。

　　陈旭把排骨滑进盘里，又顺手撒上一把白芝麻点缀。